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Mandelkerne sind reich an Kalium, Magnesium, Vitamin B3/Niacin und luftgetrocknet. Unsere Mandelkerne sind die grössten aus dem jeweiligen Erntejahr. Sie haben den typischen Mandelgeschmack, da sie zum Teil aus Mischkulturen stammen und luftgetrocknet sind. Die Mandeln wachsen sowohl entlang der sizilianischen Küste als auch im Landesinnern. Bei Mandelkernen findet sich manchmal eine leicht mehr oder weniger bittere Mandel. Dies ist zum einen bei den europäischen Mandelkulturen nicht auszuschließen. Lebensmittelrechtlich erlaubt sind 1-2 % bittere Mandelkerne im jeweiligen Gebinde, z.B. bei 3 kg bis zu 60 g. Im ökologischen Anbau hat dies den zusätzlichen Grund, dass die Veredelung der Bitter-Mandel-Bäume sachte und zeitgebend vorgenommen wird. Der Mandelbaum darf sich langsam von der Wildmandel auf die Süssmandel umstellen.
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