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Die Paranuss, auch Amazonasmandel, ist benannt nach dem Hafen Para im Mündungsgebiet des Amazonas. Der bis zu 60 mtr. hohe Baum trägt Kapselfrüchte mit etwa 30 cm Durchmesser von ca. 3 kg Gewicht. Darin befinden sich im Idealfall 25 hartschalige, keilförmige Samen, wiederum darin der Fruchtkern. Die Kapselfrüchte stammen aus Wildsammlungen mit Bio-Zertifikat. Von November bis März ist Erntezeit. Die Kapseln fallen ab und werden zu Sammelstellen gebracht wo sie vor der Weiterverarbeitung mehrere Wochen in Lagerhallen bei 27 - 33 °C trocknen. Durch regelmäßiges umschaufeln sichert man die Durchlüftung, so daß sich kein Schimmel bilden kann. In langsam rotierenden, holzbefeuerten Trockenöfen trocknet man sie schonend zunächst bei 43 °C. Dann wir die Temperatur graduell auf 60 °C erhöht, bis die Restfeuchte der Nüsse noch 10 -12 % beträgt.
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